Petimezi heißt die Traubenmelasse auf Kreta.

Er ist eine klassische Zutat der kretischen Küche und gehört dort neben Honig zu den ältesten Süßmitteln.

Die Art der Herstellung kann zurückverfolgt werden bis in das Bronzezeitalter und hat sich in der heimischen Küche bis heute nicht verändert:

jeden September während der Zeit der Traubenernte wird der Saft von reifen Weintrauben über Stunden eingekocht bis er dunkel und sirupartig wird. Dieser lange Prozess, der mit viel Umsicht und Geduld begleitet wird, macht dieses absolut natürliche Produkt so kostbar. Jede Hausfrau hütet ihren Schatz übers Jahr und dosiert überlegt die Herausgabe dieser Köstlichkeit.

Es gibt keinen Kreter, der nicht Petimezi aus seiner Kindheit kennt und wohlschmeckende Gerichte und wertvolle Erinnerungen damit verbindet.

Traditionell wird Petimezi auf Kreta dazu genutzt

• Früchte zu konservieren

• kalte Fleischpasten haltbar zu machen

• Essigsoßen mit diesem wundervollen Aroma abzurunden

• köstliche Marinaden für gebratenen oder gegrillten Fisch herzustellen

• edles Backwerk, Joghurt, Pfannkuchen und Teigtaschen mit Ziegenkäse zu verfeinern

• im Sommer ein leckeres Erfrischungsgetränk im Verhältnis 1:4 zu mischen

• im Winter den traditionellen Bergtee zu süßen oder einfach einen Löffel Petimezi pur genießen, um den rauhen Hals zu besänftigen

• mit dem traditionellen Schnaps Tsikoudia im Verhältnis 1:3 einen ausgezeichneten Aperitif zu bereiten

• auf sehr köstliche Art und Weise die Aufnahme der Spurenelemente Eisen und Kalzium zu erhöhen

Und für Feinschmecker das spezielle Highlight ist Petimezi auf Eis.

Jede Eissorte eignet sich dafür, auf Vanilleeis geträufelt ist es das einmalige Erlebnis.

In Italien kennt man entsprechend Sapa oder Vincotto, die beide auf ähnliche Art und Weise hergestellt werden.

Internationale Köche haben diese wertvolle, althergebrachte Zutat wieder entdeckt und beginnen damit zu experimentieren.

Diese Wertschätzung hat Petimezi verdient, denn es veredelt jedes Gericht.

Die Essigmanufaktur „Cretan Nectar“, unser Partner, ist der einzige Produzent im Norden der Insel, der Petimezi auf althergebrachte Weise und Qualität herstellt und in größeren Mengen zum Verkauf anbieten kann.

Petimezi finden Sie bei „Elià-Gutes von Kreta“ im Onlineshop unter www.gutesvonkreta.de.