Andel’s Berlin gehört zu den Neulingen in der Berliner Hotellandschaft. Küchendirektor des Hauses an der Landsberger Allee ist ein Thüringer - Eyck Zimmer. Der 39-Jährige, Kochlehre im Erfurter Hof, Stationen u.a. in England - hier wurde er 2006 sogar Koch des Jahres - und Portugal, leitet seit Anfang August die kulinarischen Geschicke der 160-Zimmer-Buissness-Herberge.

Zimmer, ein Fan winterlicher Gemüse, teilt den Chicorée in Blätter und schneidet die Enden ab. Danach werden die Blätter gewaschen und in Kalbsfond gegart, den Zimmer zusätzlich mit Sternanis und Kardamom würzt. Angerichtet wird mit Jakobsmuscheln und Ochsenschwanzragout.

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