und Geist. Mit einer fantastischen Gartenanlage und einem direkten

Zugang zum See punktet das Vier-Sterne-Hotel auf ganzer Linie.

Die Villa Giulia am Westufer des Gardasees bietet alle Voraussetzungen, um die

Seele baumeln zu lassen und einen glücklichen Urlaub zu verbringen. Direkt am

Gardasee gelegen und eingebettet in eine traumhafte Gartenanlage, liegt die

italienische Wohlfühloase im verträumten Örtchen Gargnano, umgeben von

einer atemberaubenden Bergkulisse.

Pure Eleganz: Die romantische Wohlfühloase Villa Giulia liegt direkt am See

Wer wieder einmal so richtig zu Ruhe kommen möchte, ist hier genau richtig

aufgehoben. Raus aus der Hektik des Alltags und der Arbeitswelt und rein in die

Wohlfühloase der Villa Giulia. Beim Frühstück auf der wunderschönen Terrasse

beobachtet man morgens den Sonnenaufgang über der Ostseite des Gardasees

und dem eindrucksvollen Monte Baldo. Tagsüber lädt die Gartenanlage der Villa

zum Relaxen und Entspannen am See ein. In der Villa Giulia wohnt die Ruhe

und beim Anblick der Rosen und Palmen fühlt es sich an wie das Paradies auf

Erden. Architektonisch sensationell umgesetzt ist die Terrasse als Balkon im

See mit Blick entlang der Küste und auf das Bergmassiv des Monte Baldo auf

der gegenüberliegenden Seite. Wer sich sportlich betätigen möchte, der findet

im Fitness-Bereich rund um die Poolanlage ideale Voraussetzungen und selbstverständlich im kristallklaren Wasser des Gardasees, der einem stets zu Füßen

liegt und den man über den eigenen Hotelstrand bequem erreicht. Aber nicht

nur der Außenbereich der Villa Giulia ist eine Wohlfühloase, auch die geschmackvoll

eingerichteten Zimmer sind ein absolutes Erlebnis.

Die luxuriösen und geschmackvollen Zimmer der Villa Giulia mit Blick auf den See

Die traumhaften Zimmer sind wie die gesamte Villa mit Stilmöbeln ausgestattet,

jeweils individuell gestaltet und verbinden traditionellen italienischen Landhausstil

mit modernem Luxus. Die Zimmer zur Seeseite bieten einen wunderschönen

Blick auf das Ostufer und die fantastische Gartenanlage der Villa Giulia.

Am Abend sitzt man bei Fackellicht direkt am Seeufer und genießt die hervorragende

Küche des Hauses mit beispielsweise fangfrischem Fisch und den

exzellenten Weinen der Region. Kein Wunder, dass dieser magische Ort im

Sommer ein Objekt der Begierde ist. Denn wer einmal in der Villa Giulia Urlaub

macht, der kommt immer wieder. Die Villa ist familiengeführt und die sympathische

Atmosphäre macht den Unterschied.

Mehr Informationen unter: www.villagiulia.it

Anlässlich der Internationales Tourismusbörse in Berlin verleiht der große deutsche Online-Ferienhausmarkt atrevo jedes Jahr eine Auszeichnung für das beliebteste Ferienziel in Italien. 70.000 atrevo-Kunden hatten 2011 dafür ihre Urlaubsorte bewertet. Sieger wurde Venedig. La Serenissima, zu Deutsch „die Allerdurchlauchteste“, zählt jedes Jahr rund 24 Millionen Touristen, die aus aller Welt in die Lagunenstadt an der Adria kommen. Deren Jubel kennt kaum Grenzen: „einzigartig, magisch, überraschend.“ Als Traumerlebnis schlechthin gilt, sich einem Gondolierer anzuvertrauen, der sein Gefährt dann geschickt und lautlos durch das Gewirr von engen Kanälen stakt. Die Zahl der Sehenswürdigkeiten von Weltgeltung übersteigt die jeder historischen deutschen Stadt locker: Der Dogenpalast, die barocke Kuppelkirche Santa Maria della Salute an der Mündung des Canal Grande, das zierliche Goldene Haus, die Rialtobrücke mit ihren Läden und Ständen, der Marktplatz, die Seufzerbrücke und schließlich der Markusdom am gleichnamigen Platz – „eine unermesslich Symphonie aus Stein“, wie es in den meisten Fremdenführern heißt. Dazu Venedigs Inseln Murano und Burano, berühmt für ihre Gals- und Klöppelkunst und das Städtchen Torcello, die Wiege der Lagunenstadt. Am 1. Juni 2012 übrigens startet Venedig mit dem „Kunst-Vapereto“, einem neuen touristischem Projekt. Dafür werden drei Vaperetti – das sind die öffentlichen Verkehrsmittel der Stadt – im 30-Minutentakt vom Bahnhof Ferrovia S. Lucia aus den Canal Grande befahren. An acht Haltestellen, in deren Umgebung sich die schönsten Museen Venedigs befinden, können die Touristen ein- und aussteigen, um diese Schauplätze des venezianischen Kunst- und Kulturerbes zu besuchen.

„Aber nicht nur Venedig ist ein Reise wert“, warb Marino Finozzi, Regionalminister für Außenhandel und Tourismus des Veneto, auf der diesjährigen Internationalen Tourismusbörse für die Sehenswürdigkeiten und Erlebnismöglichkeiten in seiner Region.

Herr Minister, zum Veneto gehören Städte wie Venedig, Verona und Padua, die Dolomiten, der Gardasee – braucht es da überhaupt noch Werbung?

Natürlich, wer nicht wirbt, bleibt stehen, und das kann sich die Tourismuswirtschaft in keinem Land, keiner Provinz, keiner Stadt leisten. Auch nicht im Veneto. Wir sind in Italien die Tourismusregion Nummer 1, jeder sechste Italienreisende kommt ins Veneto. Für das Jahr 2011 weist unsere Statistik 15,7 Millionen Gäste und 63,4 Millionen Übernachtungen aus. Darunter waren im vorigen Jahr übrigens 2,1 Millionen Deutsche, die das Veneto besuchten.

Verträgt Ihre Region denn noch mehr Touristen?

Ein weiteres Wachstum hat mit der Qualität unserer Angebote zu tun. Nehmen Sie zum Beispiel die Möglichkeiten, das Veneto mit dem Fahrrad zu entdecken. Alle sieben Provinzen unserer Region bieten verschiedene Strecken, die leicht zu fahren sind. Die Ringroute der Euganeischen Hügel, der Girasile und der Ring der Dinzella im Po-Delta etwa sind Einladungen, drei Naturschutzgebiete des Veneto zu erkunden. Oder nehmen Sie die Tatsache, dass das Veneto im vorigen Jahr zur Pilotregion für die Umsetzung der EU-Richtlinien über behindertengerechten Tourismus auserkoren wurde. Derzeit arbeiten wir an einer Internetseite, mit deren Hilfe Menschen, die eingeschränkt sind, ihren maßgeschneiderten Urlaub planen können.

Haben Sie auch einen speziellen Tipp, für Menschen, die das Veneto schon gut kennen, Herr Minister?

Besuchen Sie das hügelige Hinterland des Gardasees, die Pedemontana! Die touristische Entwicklung dieses Gebietes fördern wir derzeit mit zwei Millionen Euro. Im vorigen Jahr zählte die Pedemontana 2,5 Millionen Besucher, in den kommenden drei Jahren wollen wir diese Zahl um 30 Prozent steigern.

Was hat die Pedemontana Besonderes zu bieten?

Sehr viel unberührte Natur, und ich übertreibe nicht, wenn ich sage, dass sie atemberaubende Landstriche kennenlernen werden. Zudem ist die Gegend geradezu gespickt mit historischen Dörfern – Asolo, Bassano, Conegliano, Marostica, Soave – ich könnte die Aufzählung fortsetzen. Sie übernachten in der Regel nicht in klassischen Hotels, sondern in historischen Villen, die sich einst der venezianische Adel in der Pedemontana erbauen ließ. Sie finden zahlreiche gut ausgeschilderte Radwege vor und ein umfassendes Angebot an weiteren Fitness- und Wellnessmöglichkeiten.

Wie steht es um die kulinarischen Offerten der Pedemontana?

Bestens. Auch darin können wir uns – bei aller Bescheidenheit – durchaus mit der Toskana messen. Es gibt hier zum Beispiel erstklassige Weine. Ich sage nur Amarone, Breganze, Durello, Gambellara oder Valpolicella. Hier hat auch der Prosecco seinen Ursprung, der inzwischen den Orten Canegliano und Valdobbiadene ausgebaut wird und gerade drauf und dran ist, den Champagner kommerziell einzuholen. Hinzu kommen ursprungs- und herkunftsgeschützte Produkte, etwa Spargel aus Bassano, Kirschen aus Marostica oder Pfirsiche und Radicchio aus Verona, die berühmte Sprèssa vocentina, eine luftgetrocknete Wurst aus Schweinefleisch der Rasse Mas-cio sowie der Asiago, ein Kuchmilchkäse, der entweder frisch als „pressato“ oder gereift als „allevo“ auf den Markt kommt. Geschmack lässt sich schlecht beschreiben, also kommen Sie, um zu probieren.

Vielen Dank für das Gespräch, Herr Minister.

www.veneto.to

Die Gerichte von Jörg Behrend, Küchenchef des “Parioli”,  spiegeln klassische Werte wieder. Die Naturbelassenheit der Produkte steht im Vordergrund und jede Geschmacksnuance wird deutlich hervorgehoben. „Spaß am Essen, Geselligkeit, Lebensfreude und Genuss sind für mich essentiell und untrennbar mit meiner ursprünglichen, mediterranen Küche verbunden“, so umschreibt Behrend seine Philosophie. Produkte handwerklich perfekt, mit Sorgfalt und Liebe täglich in Menüs zu verwandeln, Aromen innovativ zu kombinieren – das macht den Besuch im Restaurant “Parioli” zu etwas Besonderem. Parioli ist ein Quartier in Rom, nordwestlich des Zentrums. Einige der besten Restaurants, Bars und Nachtclubs der Stadt befinden sich dort.

Einen Abend im “Parioli” und vielen weiteren Top-Adressen in Berlin können Mitglieder von Gourmeo online zu exklusiven Konditionen reservieren. Gourmeo ist ein Shopping-Club für unvergessliche Fine-Dining Erlebnisse zum Genießen mit der Familie, Freunden oder Kollegen. Das Online-Portal ermöglicht seinen weltweit über 400 Partnerrestaurants, die Vorzüge und die Einzigartigkeit jedes Restaurants und seines Chefkochs hervorzuheben und daraus ein stimmiges und authentisches Angebot für die Gourmeo-Mitglieder zu konzipieren. So bleiben von 5-Gänge Menüs über Kochkurse bis hin zu Weinverkostungen keine Wünsche offen.

Nach einer kostenlosen Registrierung auf der Internetseite von Gourmeo, können Sie als Mitglied online Tische in den Partnerrestaurants für pauschal 5€ reservieren und erhalten bei Ihrem Restaurantbesuch automatisch 30% Nachlass auf Ihre Gesamtrechnung. Wenn Sie es etwas exklusiver möchten und Interesse an den besonderen Restauranterlebnissen haben, dann lassen Sie sich auf der Internetseite von den verschiedenen Angeboten inspirieren und buchen Sie ganz einfach das jeweilige Special mit einem Preisvorteil von bis zu 50% auf die Gesamtrechnung.

Dank einer exklusiven Kooperation von Garcon und Gourmeo, können Sie sich auf www.gourmeo.com/de/garcon kostenlos und ohne die übliche Wartezeit anmelden und erhalten zudem eine Frei-Reservierung. Lassen Sie sich von den Angeboten von Gourmeo inspirieren und erleben Sie mit ihren Liebsten unvergessliche Fine-Dining-Erlebnisse!

Das Seeschlößchen - Außenansicht im Winter

Für Maik Zander und seine Frau Anett, die das 33-Zimmer-Wellnesshotel am Senftenberger See 1999 eröffneten und liebevoll ausstatteten ein letzter Grund zum Handeln. Ein Küchenchef sollte her, der den Ruf des Restaurants im Vier-Sterne-Hauses nicht noch weiter ramponiert. Doch gute Leute sind rar und wenn dann schon mal einer einen neuen Herd sucht, dann nicht in Senftenberg. „Glückliche Fügung“, nennt der 47-jährige Hotellier Maik Zander die Tatsache, dass sich mit Philipp Liebisch nicht nur ein Küchenchef fand, der bereit war in den Süden Brandenburgs zu kommen, sondern der auch noch eine top-ausgebildete Restaurantleiterin im Schlepptau hatte – seine Partnerin Jana Metting. Und Liebisch meint es Ernst mit dem Wechsel in die Provinz und noch ernster mit seinen kulinarischen Ambitionen dort. „Ich habe doch nicht umsonst bei  Christian Jürgens,  Thomas Neeser und Sauli Kemppainen mein Handwerk gelernt“, sagt der 30-Jährige, der im Seeschlößchen durchaus höhere kulinarische Weihen im Visier hat. „Sollte er 2010 noch da sein, geben wir dem ebenso ehrgeizigen wie bisher glücklosen Restaurant eine Chance“, schreibt der Gault Millau.

Küchenchef und Retaurantleiterin: Philipp Liebisch und Jana Metting

Liebisch will diese Chance nutzen – mit Produkten aus der Region und einem kreativen Konzept, dass in dieser kulinarisch nicht gerade verwöhnten Gegend seines Gleichen sucht. Die ersten Lobeshymnen stehen im Gästebuch. Aus der Forster Hubbel-Taube, einer besonderen Fleischtaubenrasse, dem Spreewälder Bauernkaninchen, aus Gemüse, dass in der Gegend wuchs und aus Fischen die im Senfterberger See schwammen, macht er anspruchsvolles kulinarisches Kino vor allem zu Freude der Wellness-Gäste aus Berlin und Dresden. Erstes öffentliches Lob macht den Philipp Liebisch, der sein Handwerk übrigens im Aigner am Gendarmenmarkt gelernt hat, ziemlich stolz. „Was in Burg im Spreewald möglich war, müsste doch auch hier möglich sein“, sinniert er. Regionale Küche auf höchstem Niveau also, die sich vor allem auf das Produkt konzentriert und innovative Kochtechniken nutzt, wo es Sinn macht. Maik Zander und sein Chef de Cuisine werden dabei natürlich in Kauf nehmen müssen, dass die meisten Senftenberger um das Sandak einen Bogen machen werden – aber da gibt es ja noch die Brasserie mit bodenständigeren Gerichten. Immerhin hat Gusto Deutschland 2012 Philipp Liebisch zum „Newcomer des Jahres“ gekührt und begründet die Wahl so:“Vor allem die Akkuratesse und technische Brillianz in seinen modern interpretierten Kreationen erinnern an den letzten Chef. Allerdings mit einer ganz eigenen Linie…“. Man darf durchaus gespannt sein, wie es mit Liebisch und dem Restaurant Sandak im brandenburgischen Senftenberg weiter geht. Wir tippen mal: Wenn dem Berliner seine neue Heimat nicht langweilig wird, kann er in Senftenberg noch viel erreichen.

Brust von der Forster Hubbel-Taube mit Sellerie, Trauben, Speck und Grue de Cacao

Sie nehmen kein Blatt vor den Mund: Básheba Flachs, li. und Corinna Garschke

Ich war erschüttert, auf meine möglichst coole, hippe und lockere Reservierungsanfrage, wurde ich ganz konservativ nach Vor- und sogar Zunamen gefragt und im weiteren Gespräch ge-Sie-zt. Die junge Dame bot mir sogar eine detaillierte Wegbeschreibung an, dabei sollten doch nur die furchtlosen und orientierungsmutigen den geheimen Weg finden. Uns kamen ernsthafte Zweifel auf, sollten wir lieber canceln. Hat die Location, in Berlins Schnelllebigkeit, bereits einen frühen Tod gefunden? Denn wenn es stimmt was man liest und hört, stimmt hier etwas nicht.

Die Lieferanteneinfahrt als Weg, vorbei an Müllcontainern & Schrott, beleuchtet von riesigen, wunderschönen Kronleuchtern, verwinkelt aber nicht unauffindbar. Das Großstadtkind wird unterhalten, ist aber noch nicht beeindruckt, ich will mehr. Eine kleine Treppe, ein unscheinbares Schild und ein paar Lämpchen, das erste Etappenziel war erreicht. Nach vier mal klingeln wurde uns sogar die Tür geöffnet. Vorbei an Abstellräumen, Garderoben und dunklen Fluren, waren nur der Geruch nach Essen und eine leichte Geräuschkulisse unsere Wegweiser in den 1. Stock zum Restaurant. Dort wurden wir mehr von einem riesigen, provokativem Kunstwerk und weniger vom Personal empfangen, aber dann doch von jenem welchen freundlichen zu unserem Tisch gebracht. Eine karge Hauswand als Aussicht aus dem einzigen Fenster, das nicht zu öffnen war. Innen schick, modern, weiß-puristisch ohne ungemütlich zu werden. Ein Blick in die Karte ließ Corinnas Vegetarier-Herz höher schlagen, aber lässt Non-Anglistik-Studenten im Dunklen. Es werden große internationale Wörter ausgepackt und wir sind uns sicher , dass der eine oder andere nicht genau wusste was er bestellt bzw. man(n) enttäuscht war, wenn das Ergebnis fleischlos blieb. Als Großstädter bestellt man ohne Furcht; das 3-Gänge-Menü für 32€ und eine Grünen Veltiner für 28€, denn man will ja zeigen das man nicht nur zufällig hier ist. Fromage de Chevre mit gepfefferten Kirschen, Parmesan Dumplings with braised artichoke und pikanter BBQ Soße, als Vorspeise und Hauptgang, boten interessante Geschmackskompositionen und waren zufriedenstellend gut. Der Wein eine gute Wahl. Die Bedienung durchaus reizend und sehr flott. 2-Gänge, der Wein, ein verschlossenes Fenster und die offene, einen guten Einblick bietende und dadurch Hitze spendende Küche sorgten für einen hohen CO2 Gehalt im Raum und O2 Mangel in unseren Köpfen. Es war heiß und wir sehr müde. Schade, denn das schmälerte die Vorfreude aufs Latte Macchiato Dessert.  Optik: Germany 10 Points, der Geschmack: leider ein Graus. Der erste Löffel zog mir fast die Schuhe aus. Ein leckeres Schokoladenkuchenmousse mit Kaffeebohnenbruch, wurde von einer billigen und extremen Süße erschlagen, sodass ich mit dem daneben platziertem  Coffee-Icecream  vorlieb nahm. Der Service nahm Lob & Kritik freundlich auf und mein Fazit war klar. Der Kleinstädter geht auf eine provokative Erlebnisreise und sollte vorsichtshalber Stadtplan, Handy, und Wörterbuch bereithalten. Der Großstädter natürlich, geht entspannt, lecker und Preis-Leistungs-Fair essen, wird aber sicherlich nicht zum Wochengast.

COOKIES CREAMS

Behrenstraße 55

10117 Berlin – Mitte

TEl.: 030 – 27 49 29 40

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Küchentattoos

Sie erinnern daran, wofür man lebt und wofür das Herz schlägt. Sie sind Ausdruck von Verehrung und Treue, demonstrieren Charakter, Zugehörigkeit und Persönlichkeit. Während erstgenannte Berufsgruppen ihre Körper eher aus Image- und statusbedingter Vorzeigelust verzieren, tätowiert sich die Kochzunft vor allem aus Liebe zum Beruf und ganz im Stillen. Die Entscheidung für einen Hautschmuck auf Lebzeit fällt bei Köchen nicht, um nach außen aufzufallen. Im Gegenteil. Ihr Tun bietet wenig Gelegenheit, sich unter Publikumsapplaus textilfrei am Arbeitsplatz zu präsentieren. Dieser ist kein Konzertsaal oder Stadion und hat kaum Ähnlichkeit mit der glanzvoll inszenierten Fernsehküche, in der sich sternedekorierte Kollegen für ein gelungenes Sößchen beklatschen lassen. Der Beruf des Kochs bleibt trotz seines vermeintlichen Statuswandels samt Verheißung ruhmreicher Blitzkarrieren ein Höllenjob, der gut überlegt sein will: Sechs Tage die Woche bis zu 16 Stunden täglich im Akkord bei Kunstlicht und schweißtreibender Hitze zwischen spritzenden Pfannen, dampfenden Töpfen und hackenden Messern herumhasten. Raue Hände, fettige Haare und fahle Haut, Brandblasen und Schnittwunden in Kauf nehmen. Permanente Schlafdefizite und unbezahlte Überstunden ignorieren. Ein Küchenchef, der sich „Hell s Kitchen“ als Credo in den Unterarm tätowiert, kennt diese Hölle nicht nur aus dem ff, sondern ist ihr hoffnungslos verfallen. Nicht unbedingt wegen der vielen Torturen, die es in einer Küche tagtäglich zu meistern gilt und die einem Profikoch zwangsläufig auch die Kondition und Fitness eines Kampfsportlers abverlangen. In jedem Fall aber, weil er sich zeitlebens nichts Erfüllenderes mehr vorstellen kann, als für andere zu kochen. Sein Tattoo ist eine stolze und ehrwürdige Liebeserklärung an ein Handwerk, das er als Mission und Berufung empfindet. Eine Hommage an die kochende Zunft, der er sich zeitlebens mit Leib und Seele verschrieben hat. Sich permanent zwischen Speisen und Lebensmitteln zu bewegen, um für das leibliche Wohl fremder Menschen Sorge tragen zu dürfen, scheint der nicht jedermann nachvollziehbare Schlüsselreiz für das Berufsleben in einer Restaurantküche zu sein. Die Liebe zum Kulinarischen kann dabei soweit führen, dass sich manche Jungköche nicht mehr nur für die Küche berufen, sondern gar zum Kochen geboren fühlen und dies auch stolz auf ihrer Haut bekunden: „Born to cook“ prangt da unter einem Kochmützen-Tattoo auf einem vom vielen Pfannenwenden gestählten Bizeps und macht die persönliche Mission seines Besitzers mehr als deutlich: Leben, um zu kochen – ich koche, also bin ich. Selbstverwirklichung auf kleiner gekachelter Bühne zwischen Herd und Passage. Wo andere viele Interessen und Ventile haben, konzentrieren Profiköche alles auf einen Raum. Lange vorbei die Zeiten, in denen man aus beruflicher Verlegenheit oder mangelnder Eignung für anderes zum Kochlöffel griff. Wer sich heute mit Leib und Seele für einen Beruf in der Küche entscheidet, tut dies aus Leidenschaft und Überzeugung, dass nötige Talent mitzubringen. Nicht nur Gaumenfreude, handwerkliches Können und Phantasie, sondern auch Schnelligkeit, Ausdauer und Kraft sind gefragt. Profikochen ist Life-Hippness unter körperlicher Hochleistung – wer zu schwach und zu langsam ist, verliert. Aber in einer Welt zu bestehen, in der Hauben und Sternehimmel frohlocken, ist Bestätigung pur und bedeutet angekommen zu sein. So wird die Küche zu einem Ort unvergleichlich intensiven Lebensgefühls. Und das Glück, in ihr zuhause zu sein, wird voller Selbstbewußtsein demonstriert: mit einem nadelgestochenen Bildnis auf der Haut, das auch als Trostpflaster funktioniert, wenn s im Leben draußen mal nicht so gut läuft. Natürlich gibt es auch extreme Kuriositäten in den Tattoowelten der Speisegastronomie, die verdeutlichen, wie schmal der Grat zwischen selbstloser Liebe für den Beruf und beruflicher Besessenheit sein kann: So hat sich die Küchenchefin eines amerikanischen Nobelhotels die konzentrischen Kreise zum Abmessen von Tee- und Esslöffelmengen auf die Innenflächen ihrer Hände stechen lassen. Und ein englischer TopSommelier soll sich einst die gesamte Weinkarte seines Restaurants auf die Brust tätowiert haben, um die erlesenen Tropfen seiner Wirkungsstätte lebenslang am Herzen tragen zu können. Über solche Art von Huldigungen in Tattooform ist zumindest bei Berliner Köchen noch nichts bekannt. Hingegen schon, dass es längst nicht nur einzelne Küchengegenstände als Hautschmuckmotiv sein müssen, sondern gern auch eine komplette Küche sein kann: Wenn sich ein junger Souschef ein altertümliches Küchenszenario mit Ofen, Pfannen und Speisen in der Größe eines Schallplattencovers aufs Wadenbein tätowieren lässt, erhebt er sich garantiert über jeden Zweifel, es mit der Wahl seines Berufs nicht ernst gemeint zu haben. Ein solches Tattoo ist eigentlich nicht mehr zu toppen. Es sei denn, ein Koch würde sich im Eifer seiner täglich wechselnden Speisekreationen für eine „Ganzkörperrezeptur“ entscheiden, um alle jemals verwendeten Zutaten auf seiner Haut zu verewigen. Bislang setzt die junge Kochzunft eher auf beschaulichere Tattoo-Motive in zeitloser Perfektion: Früchte, Gemüse,  Törtchen, Schneebesen, Messer.Was von der Schulter bis zum Fuß stolz auf der Haut getragen wird, sind vertraute Dinge aus dem Küchenalltag. Bewusst gewählter Körperschmuck, der niemals Gefahr läuft, später mal zu einer Jugendsünde wie Anker, Kussmund oder Arschgeweih zu werden, sondern zeitlebens eines bleibt: Ein Küchenkleinkunstwerk aus ewiger Liebe zum Kochen.

Küchentattoos

Axel Hirtzbruch auf dem Winterfeldtplatz

Doch der 37 –Jährige gebürtige Ludwigshafener entschied sich im vorigen Jahr gegen die warmen Herde in den Grandhotels dieser Welt, sprang ins kalte Wasser der Selbständigkeit, gründete eine eigene Firma und produziert nun Feinkost, wobei die Betonung deutlich auf der ersten Silbe des Wortes liegt. Belon Berlin nannte er seine Delikatessenmanufaktur,- Belon wie die bretonische Auster, die einen so schön kräftigen Geschmack hat. „ Eigentlich wollte ich eine Austernbar eröffnen aber dafür reichte das Geld nicht“, begründete Hirtzbruch die Namensgebung. Nun also stellt er Saucen her, weckt Maronen ein und „bastelt“ an Brotaufstrichen- natürlich ohne Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und sonstige künstliche Zusätze. Seine Berliner Currysauce zum Beispiel besteht aus zehn Ingredienzen, mindestens zwei Geheimnissen und stellt das, was an den meisten Imbissbuden zur Bratwurst verabreicht wird, locker in den Schatten. Das Hirtzbruch sein Handwerk nicht nur ordentlich gelernt hat , sondern auch meisterlich beherrscht, beweisen seine Glaces, -sirupartige, -ungebundene eingekochte Fonds aus Kalbfleisch, Geflügel oder Wild. Auch sie stellen das, was in einschlägigen Supermärkten als „gebrauchsfertiger Extrakt“ angeboten wird, locker in den Schatten. Axel Hirtzbruchs Wildglace etwa, die er natürlich kulinarisch korrekt Glace de gibier nennt, ist dermaßen intensiv, dass es nur eines Löffelchens voll bedarf, um in einer Wildsauce den letzten geschmacklichen Kick zu geben. Dazu dann noch ein kleines Glas in Karamelsirup eingeweckte Maronen Genuss pur.

Berliner Currysauce

Wochenmarkt-Stand

samtags

Winterfeldtplatz, Berlin-Schöneberg

freitags bei

Coledampf´s & Companies am Moritzplatz, Berlin-Kreuzberg

Das renommierte Werkzeugmaschinenlabor der Rheinisch-Westfälischen Technischen Hochschule (RWTH) Aachen hat die Rational AG als Sieger beim europäischen Best Practice Wettbewerb „Production Systems 2010“ ausgezeichnet.

Untersucht wurde, wie professionell die Prinzipien der „schlanken Produktion“ und des „Lean Management“ in der Fertigung und in weiteren Unternehmensprozessen eingeführt und praktiziert werden. Der Ursprung heutiger Produktionssysteme findet sich beim japanischen Autobauer Toyota, wo vor über 50 Jahren mit der Entwicklung systematischer Abläufe und konsequenter Prozesse die Grundlage für eine neue Dimension in Qualität und Flexibilität der Serienfertigung gelegt wurde. Viele Unternehmen haben sich an das Toyota Produktionssystem angelehnt und sind damit erfolgreicher als je zuvor. Grundlage hierfür ist ein radikales Umdenken, das den Kunden in das Zentrum aller Aktivitäten stellt und von allen Mitarbeitern das tägliche Überprüfen und Verbessern aller Abläufe und Prozesse fordert.

Streben nach ständiger Verbesserung

Ohne kontinuierliche Weiterentwicklung und dem täglichen Streben nach Perfektion ist heute ein erfolgreiches Wachstum für Unternehmen nicht mehr möglich. Das Produktionssystem von Rational überzeugte die Juroren nicht nur durch die konsequente Anwendung von fünf grundlegenden „Lean-Methoden“, wie z.B. das „Pull-Prinzip“ oder das „Fließ-Prinzip“, sondern vor allem durch den vollzogenen Kulturwandel in der kompletten Belegschaft. Bei Rational dient das Leitbild als Fundament, die zur Anwendung kommenden Führungsgrundsätze und das Prinzip des Unternehmer im Unternehmen (U.i.U.®) sind die Garanten für den nachhaltigen Erfolg.

Ganzheitliches Handeln als Erfolgsgeheimnis

Im Rahmen der Abschlusskonferenz bei Airbus in Hamburg, mit über 200 geladenen Teilnehmern, nahm Herr Peter Wiedemann, Rational Vorstand des technischen Bereichs, die Auszeichnung als „Best Practice Unternehmen“ entgegen. In seiner Dankesrede lüftete er das Erfolgsgeheimnis von Rational: „Erfolgreich kann ein Unternehmen nur sein, wenn es ganzheitlich handelt – da muss einfach alles harmonisch zusammenspielen, das geht vom Vorstand bis zur Reinigungskraft. Die Auszeichnung ist Bestätigung und Ansporn den Weg der kontinuierlichen Verbesserung, der schlanken Produktion und der vollen Konzentration auf den Kundennutzen auch in Zukunft weiterzuverfolgen“.

RATIONAL Aktiengesellschaft

www.rational-online.com

Tatar mit Wildkräutersalat, Sauerrahm und Berliner Landrot

Und zwei Ewigkeiten da schafte es ein Mariendorfer Restaurant sogar in den Gault Millau. Wie gesagt, das war einmal. Längst ist der Berliner Süden wieder so öde an den gastronomischen Ereignissen wie es vor Kang Feng und Säntisstuben war. Wer hier wohnt und besser essen will, kocht selbst oder fährt, nach Kreuzberg, Charlottenburg oder Wilmersdorf. Deshalb ist es- freundlich formuliert- schon ausgesprochen mutig, im Berliner Süden ein Restaurant zu eröffnen, selbst wenn man jung ist, risikofreudig und in der Familie einen potenten Investor hat. Seit Anfang Juli hat das Haus Johannisthaler Chaussee Ecke Glockenblumenweg in Rudow, das bisher einem mäßigen Italiener, einen noch mäßigerem Mexikaner und eine sogenannte Sportbar beherbergte nun einen neuen Namen: Chervil. Das ist englisch und heißt Kerbel. Marcin Gietka, 24 –jähriger Inhaber und Küchenchef: “Es gab noch andere Vorschläge, deshalb haben wir unter unseren Freunden einen  Internet-Abstimmung organisiert. Chervil landete dabei ganz vorn. Drei Freunde holte Gietka, der seine Ausbildung im Grand Hyatt Hotel absolvierte, dann auch ins beschauliche Rudow- die Köche Patrick Breitenstein und Krystian Janik sowie die Restaurantleiterin Jennifer Friede. Die Philosophie des jungen Teams ist relativ einfach. Sie machen das, was die Leute draußen wünschen:

Gäste-freundliche Öffnungszeiten von 12 bis 22 Uhr, eine Wochenkarte mit saisonalen Klassikern, geldbörseschonenden Preisen und am Abend ein ganz und gar verlässliches Angebot…

Weitlesen im aktuellen Garconhaft September/Oktober 2011

Chervil

Johannisthaler Chaussee 183

12351 Berlin

Tel.: 030 – 72 01 52 22