hotel.de richtet in den kommenden Jahren seinen Geschäftsfokus auf neue Märkte und verstärkt die Internationalisierung des Unternehmens. Vor allem der südamerikanische Raum bietet dabei ein enormes Wachstumspotenzial. hotel.de hat bereits im letzten Jahr eine Niederlassung in São Paulo eröffnet und verstärkt nun stetig sein Engagement in der Region. „Wir wollen in den kommenden Jahren Marktanteile erobern und mit unserem Innovationspotenzial den südamerikanischen Buchungskunden von unserer Dienstleistung überzeugen“, erklärt Dr. Heinz Raufer, CEO der hotel.de AG.

Auf dem europäischen und vor allem auf dem deutschen Markt ist hotel.de als Marke bereits sehr präsent und bekannt. Die IT von hotel.de entwickelt viele neue Features, um den Kunden eine einfache und bequeme Such- und Buchungsfunktion anbieten zu können. Beispiele dafür sind die Universalsuche, der Preiskalender, die virtuelle Kreditkarte oder die neue XING-Login-Funktion.

Diese Bemühungen blieben in der letzten Zeit nicht unbemerkt und hotel.de hat in einigen Service- und Qualitätsstudien mit Spitzenplätzen abgeschnitten.* Darüber hinaus konnte sich hotel.de im letzten Jahr bereits zum vierten Mal in Folge über die Auszeichnung „Website des Jahres“ in der Kategorie Freizeit & Reisen freuen. „Dieses Image wollen wir nun auch verstärkt in andere Märkte transportieren und neue Kunden gewinnen“, ergänzt Raufer.

*Die Servicebereitschaft und vor allem die Qualität von hotel.de wird mittlerweile auch an anderer Stelle bemerkt und entsprechend gewürdigt. Das Deutsche Institut für Service-Qualität (DISQ) vergab in einer aktuellen Studie über Hotelportale den zweiten Platz  an hotel.de und in einem weiteren Ranking von ausgezeichnet.org zum Thema Kundenfreundlichkeit und Servicequalität erhält hotel.de die Bestnote „sehr gut“.

Die hotel.de AG betreibt unter den Adressen www.hotel.de und www.hotel.info einen weltweiten Hotel-Reservierungsservice für Unternehmen und Privatkunden. Die Websites bieten in 38 Sprachen über 210.000 Hotels aller Kategorien zur unkomplizierten, schnellen und preisoptimierten Buchung an.

„Der Thunfisch, Langleinenfang von den Malediven, ist MSC-zertifiziert, darauf achten wir“, erklärt Schanninger. Der 36-Jährige, gebürtige Steyerer, absolvierte nach einer Ausbildung als Kamera-assistent seine Kochlehre bei Kolja Kleeberg und stand danach auf Kreuzfahrtschiffen zwischen Southampton, Singapur und Sidney am Herd. MSC steht übrigens für Marine Stewardship Council. Das Zertifikat des 1996 gegründeten Rates zur Bewahrung der Meere bescheinigt, dass die damit gekennzeichneten Produkte aus bestandserhaltenen Fischfang stammen.

Restaurant Mani
Torstraße 136
10119 Berlin

Tel. 030 – 53 02 80 80
www.mani-restaurant.com

Der Muttertag ist ein Feiertag zu Ehren der Mutter und der Mutterschaft. Er hat sich seit dem 20. Jahrhundert in der westlichen Welt eingebürgert. Im deutschsprachigen Raum und vielen anderen Ländern findet er am 2. Sonntag im Mai statt.

In Deutschland wurde der Muttertag 1922/23 vom Verband Deutscher Blumengeschäftsinhaber mit Plakaten „Ehret die Mutter“ in den Schaufenstern etabliert und – betont unpolitisch – als Tag der Blumenwünsche gefeiert. Mit Plakaten in Schaufenstern, kleineren Werbekampagnen und Veranstaltungen bis hin zu Muttertagspoesie wurde dem ersten deutschen Muttertag am 13. Mai 1923 durch den Vorsitzenden des Verbandes, der Weg bereitet. Ab 1926 wurde die Propagierung des Muttertages an die Arbeitsgemeinschaft für Volksgesundung übertragen, um „Kirche und Schule zu gewinnen und die Regierung dahin zu bringen, den Muttertag am zweiten Sonntag im Mai als offiziellen Feiertag festzulegen“.

Also ein schöner Tag um mit der Mutter in Berlin mal schön Essen zu gehen.

Auch wir vom Garcon24 wünschen allen Müttern einen schönen Ehrentag.

Normalerweise finden die Mother´s-Mother-Dinner bei Kavita Meelu zu Hause statt, aber dort wird derzeit die Küche umgebaut. Doch das ist kein Grund, den geplanten Supperclub mit Lee zu verschieben. Die Organisatorin dirigiert ihre Gäste oer E-Mail in Mulax, eine szenebekannte Kreuzberger Eventlocation. „Invitation for dinner 7 p.m.“, tippt sie. Lee kommt schon mittags. Sie ist die Köchin des heutigen Abends, 30, Chinesin aus Shanghai, seit vier Jahren in Berlin. Kochen hat sie von ihrer Großmutter gelernt und das offensichtlich ziemlich gut. Küchenchaos, meist Hobbyköchen eigen, gibt es nicht. Lee arbeitet blitzsauber und blitzschnell. Lediglich aks es an die Schweinsfüße geht, flucht sie leise. Der Metzger hat vergessen Portionsstücke zu sägen und sein türkischer Kollege um die Ecke lehnt es ab, zu helfen. Schweinefleisch, nein danke. Einem zufällig vorbeischauendem Freund gelingt es schließlich, mit Hilfe einer Axt und einer Metallsäge, die Knochen zu teilen. Ansonsten läuft die Vorbereitung des Neun-Gänge-Menüs ohne Hektik, Lee hat dafür eine Art Drehbuch, allerdings auf chinesisch. Mit Kavita Meelu spricht die Köchin übrigens englisch, auch die Gäste unterhalten sich so. Es sind Chinesen, Finnen, Japaner, Schweizer, die meisten um die 30. Wieviele Deutsche in den Small-Talk-Runden sitzen, ist schwer zu schätzen. 30 Teilnehmer hatten gebucht, 32 kamen. Ein Nachbar lieh die fehlenden Stühle. „Zu jeder Organisation gehört ein bestimmtes Maß an Improvisation“, lächelt Kavita Meelu. Es folgt eine rede, die Gastgeberin nennt Gerichte, erklärt Gewürze, erläutert Gartechniken. Das Besondere in dieser Runde? Sie ist so schön unkonventionell. Und Lees Menü stellt locker das in den Schatten, was Berlins China-Restaurants, selbst die guten, so bieten. Kein Wunder also, dass die Supperclubgesellschaft auch in Berlin wächst und wächst.

Supper-Club-Gastronomie – weder das Fremd- noch das Kulinarische Wörterbuch kennen den Begriff, obwohl der Trend der „geheimen“ Restaurants längst auch Berlin erreicht hat.
Meist jüngere Leute treffen sich, häufig in Wohnungen, um gemeinsam zu essen. An den Herden agieren sowohl passionierte Hobbyköche als auch gestandene Küchenprofis. Werbung – Fehlanzeige. Informationen gibt es nur im Internet, über Facebook oder per Mundpropaganda. Gestandene Gastronomen lächeln jetzt wahrscheinlich: „Nicht unsere Gäste.“ Ganz so sicher sollten sie sich mit ihrer Meinung allerdings nicht sein. Der private Rahmen dieser „Restaurants“ kommt ebenso an wie die vielfältigen Küchenstile – vor allem eben bei der großen Gruppe junger Kreativer, die es in den letzten Jahren in die deutsche Hauptstadt zog.
Sie kommen aus der ganzen Welt, arbeiten als Marketing-Manager, Media-Berater oder Mode-Designer, verdienen gut und suchen eine Form der Gastronomie, die zu ihnen passt – kreativ, kommunikativ und weniger gebügelt und geschniegelt als viele der Sterne- und Haubenrestaurants.
Eine der Berliner Supper-Club-Aktivistinnen ist die 29-jährige Kavita Meelu. Die schwarzhaarige Schönheit wurde als Tochter indischer Eltern in Birmingham geboren, studierte in London Wirtschaftswissenschaften, arbeitete in der Werbung und kam 2008 nach Berlin, eigentlich auf ein halbes Jahr. Dass daraus inzwischen vier wurden, hat viele Gründe. Einer davon ist sicher, dass Kavita Meelu hier ihre Liebe zum Kulinarischen entdeckte. Sie engagierte sich in sogenannten Social Food Projekten, etwa in den Kreuzberger Prinzessinengärten, gehörte zu den Gründern der Internetplattform „Kitchensurfing“ und gilt in Berlin als eine der wichtigsten Strippenzieherinnen der Supper-Club-Community.

„Mother`s Mother“ nannte sie ihr eigenes kulinarisches Projekt – Kochen, wie es die Großmütter taten.

Wir buchten ein „Mother`s Mother Dinner“ und sprachen mit Kavita Meelu über ihr neues kulinarisches Konzept, das sie „Imbiss Anders“ nennt.

Aus gewöhnlich gut unterrichteten kulinarischen Kreisen ist von einem neuen Kavita-Meelu-Projekt zu hören. Worum geht es?

Erstens ist es bis jetzt nur eine Idee, und zweitens hatte ich die nicht alleine.

Wer gehört noch zum Team?

Wiebke Wiechell, die nach ihrer Ausbildung am Natural Gourmet Institute in New York City nach Berlin gekommen ist und sich hier um Food-Start-ups kümmert.

Und die Idee?

Wir wollen einen Street Food Markt ins Leben rufen, vielleicht sogar noch ein bißchen mehr als das.

Ganz so neu ist das aber nicht…

Wahrscheinlich denkst Du jetzt an den Smorgasburg Market in Brooklyn oder an das Street Food Festival in San Francisco.

Zum Beispiel, aber auch an Taste of London.

Das Konzept hat aber in Berlin nicht funktioniert. Der falsche Ort, die falsche Zeit und eben am Ende weitgehend nur eine Selbstdarstellung der Berliner Spitzengastronomie.

Was ist bei Eurer Idee anders?

Wir knüpfen an die Berliner Imbiss-Kultur an, deshalb haben wir dem Konzept auch den Titel Imbiss Anders Street Food Market gegeben. Wir wollen einen Ort schaffen, an dem Menschen, die Nahrungsmittel herstellen, ihre Spezialitäten präsentieren können. Ähnlich wie in San Francisco beispielsweise sollen kulinarische Talente und etablierte Köche zusammenkommen, Produzenten von Lebensmitteln sollen auf Konsumenten treffen und das eben in einer entspannten und kommunikativen Atmosphäre.

Viele derjenigen, an die Ihr wahrscheinlich denkt, stehen mit ihren Produkten aber schon auf diversen Berliner Wochenmärkten…

Das muss ja nicht unbedingt so bleiben. Unser Ziel ist es jedenfalls, möglichst jenen zusammenzubringen, die zeigen, was es mit der häufig zitierten kulinarischen Vielfalt Berlins auf sich hat.

Klingt spannend.

Wird es mit Sicherheit auch. Außerdem wollen wir mit Imbiss Anders Street Food auch jungen Unternehmen die Möglichkeit bieten, ihre Produkte zu testen, ins Gespräch zu kommen. Sie bekommen ein Sprungbrett und Schritt für Schritt könnte auch ein Netzwerk kleiner Firmen aus der Gastronomie und der Lebensmittelherstellung entstehen.

Etablierte Branchenvertreter werden möglicherweise milde lächeln…

Das haben sie auch schon gemacht, als wir mit unserer Internet-Plattform Kitchensurfing an den Start gegangen sind. Inzwischen gibt der Erfolg uns recht. Oder nimm mal die Markthalle IX. Wie viele haben geglaubt, dass dieses Projekt nie und nimmer funktionieren könne. Und heute? Jetzt will jeder hin.

Weshalb sollte Berlin nicht auch der Vorreiter der Street-Food-Kultur in Deutschland werden?

Wann soll denn der Imbiss Anders Street Food Markt starten?

Am besten im Mai.

Und wo?

Am liebsten in Kreuzberg oder Neukölln. Wir hoffen natürlich, dass uns die Behörden unterstützen und keine Steine in den Weg legen.

Der Online-Shop Gourmetfleisch.de feiert Jubiläum: Seit bereitsfünf Jahren können Genießer aus ganz Deutschland und den umliegenden Euro-Ländern die besten Steaks einfach per Klick zu sich nach Hause bestellen.

Eine Erfolgsgeschichte mit frischen Online-Steaks

Noch vor einigen Jahren hätte niemand geglaubt, dass man die zartesten und saftigsten Steaks genau wie DVDs oder Bücher einfach online bestellen kann. Doch schon seit 2008 liefert Gourmetfleisch.de frische Steaks bis an die Haustür jedes Gourmets. Und das mit Erfolg: Mittlerweile bestellen über 25.000 zufriedene Kunden Steaks bei dem Online-Shop für Genießer.

Dabei setzt Gourmetfleisch.de auf eine außergewöhnliche Produktpalette, beste Qualität und eine perfekt aufeinander abgestimmte Logistik. So werden Steaks vom American Beef über Wagyu Rind bis zum Bison innerhalb von 48 Stunden frisch und nicht tiefgekühlt zu den Bestellern geliefert. Eine spezielle Isolierverpackung und die Expresszustellung garantieren die ständige Einhaltung der Kühlkette bis auf den heimischen Grill.

Jubiläumsvorteile für alle Gourmetfleisch Fans

Durch eine Qualität, die früher nur der Spitzengastronomie vorbehalten war und einen beispiellosen Kundenservice ist Gourmetfleisch.de zu der beliebtesten Online-Fleischtheke geworden. Daher feiert Gourmetfleisch dasfünfjährige Bestehen mit seinen Kunden und bietet in den kommenden Wochen zahlreiche Aktionen an, bei denen Genießern das Wasser im Mund zusammenläuft. So sind neben besonders attraktiven Gourmet-Angeboten im Online-Shop auch Aktionen auf der Facebook-Seite des Unternehmens geplant.

www.gourmetfleisch.de

Michael Wickert – Fischhändler und Foodblogger
Es gibt zwei Möglichkeiten, Michael Wickert kennenzulernen- entweder man geht ins Internet oder in die Kreuzberger Markthalle IX. Obwohl mir das reale Gemäuer in der Eisenbahnstraße tausendmal sympathischer ist als das World Wide Web, begeben wir uns erstmal in dessen virtuelle Welt. Wickerts Foodblog „Taste Berlin“ gehörte eine Zeitlang zu den coolsten Haupstadt – Blogs – beispielsweise, wenn er über die „ Napalm Wings“ im The Bird in Prenzlauer Berg anmerkte, dass man, „sowas nur von Schärfe-Essen-Wettbewerb auf Kabel 1 kennt“.
Und auch sonst den Jubel über den angeblichen besten Burger – Laden Deutschlands locker relativierte: „Beilagen: top, Burger: ganz gut, Hype: überflüssig. Wenn’s um den bloßen Burger geht, ist Burger International in der Pannierstraße immer noch ungeschlagen, wenn’s um Burger plus Ambiente geht, hat das White Trash Fast Food leicht die Nase vorn. The Bird ? Kann man machen, muss man aber nicht. Solche Art Gastrokritik kommt vor allem bei jungen Leuten weit mehr an als die gespreizten Servietten-Falttechnik-Betrachtungen in manchen Berliner Tageszeitungen.
Wickert hätte als Foodblogger Karriere machen können, etwa wie die Münchnerin Nicole Stich, deren Delicious-Days-Seiten täglich zehn bis zwölftausend Besucher zählen. Doch der 32- Jährige brach zu neuen Ufern auf, gegenständlicheren, greifbareren. Im März 2012 gründete er Glut und Späne, sieben Monate später zog er mit seiner Fischräucherei in die Markthalle IX. Die inzwischen kulinarisch ziemlich anspruchsvollen Hallen-Gäste merkten schnell, dass hier einer Dinge anbietet, von denen er was versteht. Tatsächlich hat der Mann das Fischgeschäft von der Pike auf gelernt und es immerhin zum Master of Fishery Science and Aquaculture gebracht.
Er arbeitete auf Fischfarmen in Australien, Brasilien, der Schweiz und in Südafrika. Von 2009 bis 2011 leitete er eine Forellenzucht in der Normandie. Hier entstand auch die Idee, die gesammelten Erfahrungen und Rezepturen zu nutzen, und in Berlin eine Räuchermanufaktur aufzuziehen.
Der Rest – siehe oben. Wir empfehlen Wickerts Räucherlachs-Menü – feiner Fisch, fein verarbeitet, fairer Preis.

Glut & Späne
Markthalle IX
Eisenbahnstraße 42-43
10997 Berlin-Kreuzberg

www.glutundspaene.de

Das Alte Schaf ist von außen goldgelb, wiegt gute 4 Kilo, und wenn man es anschneidet, verströmt es den Duft einer morgendlichen Blumenwiese. Man riecht die saubere Natur. Das Alte Schaf ist ein Schnittkäse, zu dem der Organismus sofort „Ja“ sagt, wenn man ihn riecht und schmeckt. „Ja“ sagten zu diesem Käse auch die Besucher des Nieheimer Käsemarktes, einer Experten-Veranstaltung des Verbandes handwerklicher Milchvermarkter und verliehen dem Schnittkäse aus Lindau im Fläming im vorherigen Jahr den Publikumspreis.
Diese Auszeichnung ist ein Ritterschlag in der Zunft der Käsemacher, ein Riesenerfolg für das Wagnis, das Anett und Arnold de Vries mit dem Aufbau ihrer Schafmilchkäserei eingingen. Seit 2007 leben in den Ställen 250 Schafe der Rasse Lacaune. Das sind robuste Milchschafe, die in Frankreich gezüchtet wurden, um den berühmten Roquefort zu produzieren. Die Vision der französischen Schäfer waren Tiere, die mit dem Lammen nicht an die Jahreszeiten gebunden sind und damit Herden, die das ganze Jahr Milch liefern.

Das ist jetzt auch hier in Sachsen Anhalt gelungen. Die Lacaune-Schafe der Familie de Vries lammen dreimal in zwei Jahren. Zweimal am Tag wollen sie gemolken werden, aber das klappt nur, wenn es ihnen gut geht.

Man schützt die Schafe deshalb vor Sonne, Regen und Kälte. Es spricht also alles für die geschützte Haltung im Stall und eine gute Ernährung. Zur Schafmilchkäserei von Anett und Arnold de Vries mit ihren Offenställen gehören 77 Hektar Grünland. Darauf wachsen Gras und sieben Kräuter, die mit dem Stallmist gedüngt werden. Daraus bereitet die Familie das Futter für die Tiere, und das ist die spezielle Kunst dieses Betriebes, dessen Name JAARE sich aus den Vornamen von Anett und Arnold de Vries und ihrer drei Kinder Esther, Rik und Joris ergibt.
Das ganze Jahr über werden die Lacaune-Schafe mit einer exquisiten Silage gefüttert, die mit Sorgfalt und Sachkenntnis hergestellt wird. Als Schaffutter ist Silage allerdings nur dann gut, wenn das Heu relativ lang geschnitten, sauber und relativ trocken verarbeitet und sorgfältig gelagert wird. Nur intakte und unverletzte Ballen werden verfüttert. Nach der Öffnung ist dieses Futter dem Schafsmagen nicht länger als 12 Stunden lang zuträglich. Einer der Lindauer Tricks ist, ihre Silageballen kleiner als übliche Silagen zu machen.
Ich hätte das nach all dem, was ich bei meinen Wanderschaften durch deutsche Käselande mit Silagen erlebt habe, nicht für möglich gehalten. Aber die de Vries sind anhaltinische Pioniere, die tatsächlich etwas ganz Neues auf die Beine gestellt haben.

Arnold de Vries stammt aus Holland, ein Milchbauer, der in Sachsen-Anhalt sein Glück gefunden hat, ein Hüne im Managerlook. Seine Frau Anett, eine ehemalige Bankkauffrau aus dem Nachbarort Zerbst, ist das Herz des Betriebes mit dem Händchen für die lebendigen Prozesse des Käsemachens. Dazu ein netter kleiner Hofladen und eine Schaukäserei, aber keine Landschaft wie aus dem Bilderbuch für retrosüchtige Touristen. Stattdessen gibt es diesen wunderbaren Schnittkäse, mindestens 6 Monate gereift, den ich das Alte Schaf nenne und den man, wenn man nicht nach Lindau fahren möchte, auch bei mir kriegt.

Blomeyers Käse
Hauptstraße 8
29478 Höhbeck

Tel. 0157 – 71 47 80 79
facebook.com/blomeyers.kaese

Londons Hotel-Ikone eröffnet „Kaspar’s Seafood Bar and Grill“

Neues Gastronomie-Erlebnis in Londons Traditionshotel: Am 2. Mai 2013 eröffnet das Restaurant „Kaspar’s Seafood Bar and Grill „im The Savoy, das für seine exquisite Küche bekannt ist. Im Herzen der Stadt mit Ausblick auf die Themse und viele berühmte Wahrzeichen, serviert Chefkoch James Pare im eleganten 20er-Jahre-Ambiente Köstlichkeiten aus dem Meer. Benannt ist das Restaurant nach Kater Kaspar, der in dem 1889 eröffneten Hotel bereits zur Legende geworden ist.

Art déco trifft Seafood
Leger und gleichzeitig luxuriös – so lässt sich das Konzept des neuen Restaurants beschreiben. Das zeitlose und stylische Interieur, kreiert vom renommierten Robert Angell Designstudio, schafft eine lebendige Atmosphäre. Der Stil der 20er und 30er Jahre hält die Erinnerungen an die glamouröse Vergangenheit des Hotels wach: eine Decke aus Blattsilber, Art déco-Spiegel an den Wänden, kupferne Geländer, Säulen aus Muranoglas und Marmorböden erzeugen ein elegantes und leichtes Ambiente. Im Zentrum des Restaurants steht eine Austern-Bar, die mit ihrer opulenten Auslage an Krustentieren und geräuchertem Fisch gewiss Appetit auf Me(h)er macht.

All Day Dining at its best
Das Kaspar’s ist an sieben Tagen in der Woche von morgens bis in die späten Abendstunden für alle Hauptmahlzeiten geöffnet. Der kanadische Chefkoch James Pare, der schon seit mehr als dreizehn Jahren für Fairmont arbeitet, lebt im Kaspar’s seine Leidenschaft für das Thema Fisch und Meeresfrüchte aus. Schon seit frühester Kindheit ist er passionierter Angler und hat die Speisekarte fachkundig gestaltet. Darauf finden sich Gerichte, wie ein Cocktail aus geräucherter Nordseegarnele und Aal oder eine geräucherte Lachswurst mit Apfelsauerkraut und Meerrettichsauce. Ein Dessert mit Geschichte wird noch heute mit Stolz serviert: das vor 120 Jahren von Auguste Escoffier im Savoy für die Sängerin Nellie Melba erfundene berühmte Dessert Pfirsich Melba.

Kater Kaspar bittet zu Tisch
Ein Name mit Geschichte: Benannt wurde das Restaurant nach dem berühmten Kater Kaspar, der auf eine Anekdote aus dem Jahr 1898 zurückgeht. Bei einem Dinner des südafrikanischen Diamanten-Magnaten Woolf Joel mit dreizehn Gästen wurde aus Aberglaube vorausgesagt, dass der, der den Tisch als erstes verließe, Unglück erwarten müsse. Nachdem der Gastgeber selbst die Tafel verlassen hatte, ist er nach seiner Rückkehr in Südafrika tatsächlich erschossen worden. 1926 wurde daher eine fast ein Meter hohe Katzen-Skulptur aus Holz angefertigt, um Unglück von den Gästen abzuwenden. Seither sitzt an jedem Tisch mit 13 Personen Kater Kaspar mit eigenem Gedeck und Serviette um den Hals als Glücksbringer für die Gäste. Winston Churchill, der regelmäßig zum Mittagessen ins Savoy kann, soll die Gesellschaft der hölzernen Katze besonders geschätzt haben, wenn er alleine speiste. Auch in dem neuen Restaurant darf Kaspar natürlich nicht fehlen, doch wer ihn zum Essen einladen möchte, sollte rechtzeitig reservieren – denn Kaspar ist viel beschäftigt.

Weitere Informationen zum Restaurant unter http://www.kaspars.co.uk/.

Das Sarod`s in der Friesenstraße gibt es – gefühlt – schon seit Ewigkeiten. Ende der 1980er begannen der Namens- und sein Geldgeber Werner Eiben hier mit thailändischer Küche. Das funktionierte. Sarod und seine Mannschaft kochten die bekannten Klassiker, allerdings ohne die üblichen Geschmacksverstärkungen. Die Stammgäste blieben, als 2009 Heiko Tröger und Sudamrong Wornpian das Restaurant übernahmen, vielleicht auch, weil die beiden klug genug waren, den Namen beizubehalten und nur das Ambiente gründlich umkrempelten. Großformatige Bilder und asiatisch angehauchte Lampen ersetzten den vormaligen Touristentrödel und die Lichtverhinderungsgeräte, der Wohlfühlfaktor erhöhte sich entscheidend. Hinzu kam der nicht zu unterschätzende Fakt, dass Heiko Tröger einst im heimatlichen Unterfranken den Kochberuf erlernte und sich gemeinsam mit Küchenchefin Wanlahpah Kühne, die schon seit 15 Jahren in Berlin lebt, daran machen konnte, die Speisenkarte sanft zu entschlacken und vorsichtig zu modernisieren.
Dabei hatte Tröger die Thai-Restaurants an der amerikanischen Westküste im Blick, in denen, nicht nur seiner Meinung nach, die beste Thai-Küche außerhalb Thailands gekocht wird – runder, voller und geschmacksfüllender, weil mit etwas weniger Schärfe zubereitet. Sicher teilen manche Thais diesen Standpunkt nicht, weil für sie die knallharte Schärfe nicht Kriterium, sondern integraler Bestandteil ihrer Küche ist. Die deutschen Gäste im Sarod`s allerdings sind begeistert.
Apropos Schärfe: Man sagt, es gebe nur zwei Jahreszeiten in Thailand – heiß und noch heißer. Das gleiche gilt für die Küche. Scharf und noch schärfer. Wer jemals in einer Garküche irgendwo zwischen Bangkok und Chiang Mai die Suppe Tom Yam Gung, das thailändische Nationalgericht mit Garnelen, Zitronengras, Kaffir-Limonenblättern, Koriander und viel kleingehacktem Chili gegessen hat, wird für die feurige Schärfe beispielsweise einer ungarischen Gulaschsuppe bestenfalls ein mildes Lächeln übrig haben.

Den meisten europäischen Gaumen entgeht durch die Schärfe aber auch die Subtilität und der Nuancenreichtum nicht nur dieser Suppe, sondern der thailändischen Küche überhaupt. „Sie steht aber auch in unserer, leicht entschärften, aber durchaus noch authentischen Variante als Antwort darauf, weshalb sie unter den südostasiatischen Küchen als die raffinierteste und facettenreichste gilt“, so Sudamrong Wornpian, der 31-jährige Gastronom, der seit neun Jahren in Berlin lebt.
Da ist zum Beispiel Plah Kraphong Gaeng Phed, ein ganzer Rotbarsch, kross gebacken, mit rotem Curry, Thaigemüse und Kokosmilch oder Plah Müg Sarod, ein ebenfalls ganzer Tintenfisch, gefüllt mit Hähnchenfleisch und Garnelen, der mit einer Knoblauch-Pfeffer-Sauce serviert wird. Beide Gerichte sind mit geradezu schlafwandlerischer Sicherheit abgeschmeckt. Da gibt es nichts Derbes, Grobes, alles ist von beeindruckender Leichtigkeit. Kein Wunder also, dass dem Sarod`s die Thai-Select-Urkunde verliehen wurde.

Sarod’s Restaurant
Friesenstraße 22
10965 Berlin-Kreuzberg

Tel. 030 – 69 50 73 33
www.sarods.de