Nr. 7 in Tegel – Die Hofpfisterei – Bayerische Brotkultur seit 1331

Liebe Freunde des guten Geschmacks!

Seit letzter Woche ist in Tegel nun die siebte Filiale  einer der bekanntesten süddeutschen Biobäcker in der Hauptstadt vertreten: die Ludwig Stocker Hofpfisterei aus der Münchner Maxvorstadt. Ihr Namensgeber pachtete die 1331 (!) erstmals urkundlich erwähnte Bäckerei 1917 von der Krongutsverwaltung des letzten bayerischen Königs, Ludwig III. und ließ sich auch dann nicht vom traditionellen Handwerk abbringen, als Backhilfsmittel und andere chemische Tricks die Backstuben eroberten. Die „Hofpfister“ haben sich auf Bauernbrote aus reinem Natursauerteig spezialisiert. Das besondere dabei: deren traditionelle Herstellung. Das bedeutet Zeitlassen! Zeitlassen für die notwendige Reifedauer des Natursauerteiges, damit er sich während des sorgsam geführten 24stündigen Prozesses langsam zur natürlichen Reife und dadurch zum harmonischen Geschmack entwickeln kann. Hinzu kommen bis zu zweistündige Backzeiten bei milder Hitze und selbstverständlich ausschließlich ökologische Zutaten sowie der Verzicht auf chemische und künstliche Hilfsmittel. Das Ergebnis sind große runde Brote mit kräftiger, herzhafter Kruste, aromatisch säuerlichem Geschmack und von langer Haltbarkeit.

Hofpfisterei – Bayerische Brotkultur seit 1331

Gorkistr. 13 -17, 13507 Berlin-Tegel (Neu)

Westfälische Straße 55, 10711 Berlin-Wilmersdorf

Goethestraße 39 / 40, 10625 Berlin-Charlottenburg

Rosenthaler Straße 31, 10178 Berlin-Mitte

Nollendorfstraße 8, 10711 Berlin-Schöneberg

Schloßstraße 107 / 108, 10163 Berlin-Steglitz

Schönhauser Allee 118 a, 10437 Berlin Prenzlauer Berg

Tags: Backstuben, Brot, Hofpfisterei, Ludwig Stocker, Ökologische Bauernbrot-Spezialitäten, süddeutschen Biobäcker